11月18日消息，近“冷凍饅頭超過兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素”話題登上熱搜，讓廣大網(wǎng)友不淡定了。
那么，冷凍饅頭凍兩天真的會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素？
對(duì)此，專家表示，從目前的科學(xué)研究進(jìn)展來(lái)看，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。變苦的堅(jiān)果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素污染多見濕度80~90%、溫度25~30℃的的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，高濕度不超過75%RH。因此，無(wú)論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉生長(zhǎng)的要求。
深圳衛(wèi)健委官微強(qiáng)調(diào)：黃曲霉的適宜生長(zhǎng)溫度是12℃~42℃，在0℃以下，不能產(chǎn)毒！
此外，在冷凍條件下，微生物的生命活動(dòng)會(huì)受到顯著抑制甚至停止，這意味著它們基本上無(wú)法繼續(xù)產(chǎn)生毒素。只要饅頭在放入冰箱前未受到污染，且冰箱內(nèi)部保持清潔，那么饅頭滋生黃曲霉的可能性就微乎其微。
黃曲霉毒素對(duì)人體和動(dòng)物的危害極大，包括免疫抑制性以及致突變、致癌、致畸性。世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)已將黃曲霉毒素B1列為Ⅰ類致癌物，因?yàn)樗茱@著增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，我們?cè)撊绾斡行Х婪饵S曲霉帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)呢？
首先，黃曲霉毒素的主要來(lái)源是發(fā)霉的糧食谷物和堅(jiān)果，如大米、玉米、花生等。在購(gòu)買和儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)注意防潮防霉。同時(shí)，盡量避免購(gòu)買和食用土榨花生油等可能含有黃曲霉毒素的食用油。
其次，黃曲霉毒素具有苦味。如果在食用發(fā)霉的花生、堅(jiān)果等食物時(shí)感覺到苦味，應(yīng)立即吐出，并用清水漱口。
此外，饅頭冷藏可以有效防止其老化變質(zhì)，降低微生物和酶的活性，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。如果希望長(zhǎng)時(shí)間保存饅頭，冷凍是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但需要注意的是，冷藏的饅頭好在3~4天內(nèi)食用完畢，而冷凍的饅頭則建議在半個(gè)月內(nèi)吃完。在食用冷凍饅頭之前，應(yīng)充分加熱以減少潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
后，如果冷凍的是從市場(chǎng)上購(gòu)買的帶包裝的饅頭，建議在冷凍時(shí)不要破壞其原有包裝，這樣可以更好地保持饅頭的品質(zhì)和延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
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