這是一種裂果番茄，不過(guò)不是所有的裂果都有拉鏈，只有部分裂果才有拉鏈。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
根據(jù)開(kāi)裂的方式，大致有四種類型不同的裂果番茄。
第一種是番茄頂裂果：
圖源：網(wǎng)絡(luò)
通常裂紋從果蒂向四周輻射狀擴(kuò)展，上圖的算好了，嚴(yán)重的果實(shí)臍部像開(kāi)花的饅頭或蓮花一樣分開(kāi)，七翻八裂，胚胎組織及種子外露，形狀難看，失去食用價(jià)值。
第二種是番茄紋裂果：
圖源：網(wǎng)絡(luò)
番茄紋裂果也叫環(huán)狀裂果，是指沿著果蒂周圍形成環(huán)狀裂紋，通常這些裂紋會(huì)在果實(shí)的頂部形成一圈或幾圈類似“年輪”狀的裂縫。
這種裂果類型在果實(shí)的表皮層發(fā)生，裂紋可能較淺，因此更多影響的是果實(shí)的外觀而非食用品質(zhì)。
第三種是番茄拉鏈果：
圖源：網(wǎng)絡(luò)
番茄拉鏈果又稱開(kāi)窗果，表現(xiàn)為在果實(shí)一側(cè)，從果蒂部至果頂部有一條細(xì)的、褐色的木栓化拉鏈狀的長(zhǎng)線。這些裂紋有時(shí)會(huì)有愈合痕跡，形成一條干燥的“疤痕”，看上去像是果實(shí)在生長(zhǎng)過(guò)程中被迫“縫合”了一次。嚴(yán)重時(shí)，拉鏈狀長(zhǎng)線上產(chǎn)生小洞狀裂口，胎座外翻，露出種子，如下圖：
圖源：網(wǎng)絡(luò)
第四種是番茄冰紋果：
圖源：網(wǎng)絡(luò)
這種只有外果皮有細(xì)微開(kāi)裂，果實(shí)外觀變差，不好賣了而已。
今天我們主要來(lái)介紹拉鏈果，它的形成常見(jiàn)的原因是花藥粘附。在西紅柿花朵開(kāi)放之后，花藥（花粉的結(jié)構(gòu)）有時(shí)會(huì)粘附在尚未發(fā)育完全的小果實(shí)上。當(dāng)果實(shí)開(kāi)始迅速膨脹時(shí)，粘附在表面的花藥會(huì)影響果皮的正常生長(zhǎng)。
因?yàn)檫@些部分被粘住無(wú)法正常擴(kuò)張，而果實(shí)的其他部分繼續(xù)生長(zhǎng)，于是果皮受到壓力，逐漸形成了縱向的裂紋，終變成了我們所看到的“拉鏈”狀。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
除了花藥粘附外，營(yíng)養(yǎng)元素缺乏也可能會(huì)加劇拉鏈果的產(chǎn)生。例如，缺硼和缺鈣是導(dǎo)致果皮生長(zhǎng)受限的常見(jiàn)原因。
硼和鈣對(duì)于細(xì)胞壁的穩(wěn)定性和韌性非常重要，缺乏這些元素會(huì)導(dǎo)致果皮變得脆弱，容易在果實(shí)膨脹過(guò)程中開(kāi)裂。
當(dāng)然，環(huán)境因素也起著重要作用。溫度劇烈變化、水分管理不當(dāng)（如干旱后突然大量澆水）都會(huì)對(duì)果實(shí)的正常生長(zhǎng)產(chǎn)生壓力，增加拉鏈果的發(fā)生率。這些外界因素使得果皮的生長(zhǎng)速度和果肉的膨脹速度失去平衡，從而產(chǎn)生“拉鏈”。
圖源：ins
雖然拉鏈果的外觀不如完美果實(shí)那樣光滑，但這種裂紋并不會(huì)影響西紅柿的風(fēng)味和食用品質(zhì)。
實(shí)際上，很多種植者會(huì)告訴你，拉鏈果的西紅柿往往吸收了更多的水分和營(yíng)養(yǎng)，因此可能會(huì)更加甜美、多汁。
在 2013 年美國(guó)園藝學(xué)會(huì)（American Society for Horticultural Science）的研究中，科學(xué)家們對(duì)比了裂果和完整西紅柿的糖酸含量及消費(fèi)者偏好。研究發(fā)現(xiàn)，裂果西紅柿中糖含量略高，某些情況下的風(fēng)味和香氣濃度比完整果實(shí)更好。
圖源：cornell
唯一的問(wèn)題是這些裂縫可能會(huì)讓果實(shí)更容易受到病菌的侵害，所以需要盡快食用，以防腐壞。你吃過(guò)這些裂果番茄嗎？
參考文獻(xiàn)
[1]https://blogs.cornell.edu/livegpath/gallery/tomato/zippering-fruit-disorder-on-tomatoes/
[2]https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/tomato-stitching
策劃制作
作者丨把科學(xué)帶回家（ID：steamforkids）
責(zé)編丨王夢(mèng)如
審校丨徐來(lái) 林林
本文鏈接：http://m.zh1234.com/news42746.html為什么番茄中間有個(gè)拉鏈：它們真的比完美果實(shí)更好吃嗎
