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南方人超愛的美味食物藠頭!我打賭北方人不僅沒吃過、還沒見過!

2024-07-30 15:57:56 198觀看

藠(jiào)頭、薤(xiè),要想叫出它的名字還真不容易,估計很多人都不認(rèn)識吧!JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

民間有句俗話“餐前飯后食藠頭,不打郎中門前過”,意思就是餐前飯后吃藠頭,就能身體健康。雖然這種說法夸張了一些,但足以體現(xiàn)藠頭在人們心中的地位。藠頭究竟是種怎樣的植物,這篇文章就來說說它的營養(yǎng)和吃法啦!JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭是啥?JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭是百合科蔥屬植物的地下鱗莖,又名蕎頭、薤,是我國長江中下游地區(qū)的特色蔬菜資源,主要分布于我國的江西、湖北、湖南、福建、貴州、云南等地,在日本、越南、老撾、柬埔寨和美國也有栽培。藠頭的外表潔白晶瑩,吃起來口感香辛嫩爽,還有“菜中靈芝”的美譽。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭的名字很有意思,其中的“藠”字,就是由草字頭及下面三個白字組成,上面是綠色的莖葉,下面則是藏身泥土中球狀的根莖。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

雖然藠頭的葉子和鱗莖都可以吃,但一般情況下,人們都是食用藠頭的鱗莖。鱗莖為長橢圓形,數(shù)枚聚生,外皮多為白色。藠頭整體看起來就像是韭菜、蔥和蒜的結(jié)合體,作為蔥屬植物,口感風(fēng)味上自然也兼具了蔥和蒜的特點,雖然有辛辣味,但卻帶有獨特的清香。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

打眼一看,藠頭鱗莖其實很像我們熟悉的糖蒜,可如果咬上一口就知道,完全不是糖蒜的味道,吃起來既像韭菜又像大蒜,味道很奇妙。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭有啥營養(yǎng)?JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

在營養(yǎng)上,藠頭主要含有一些對人體有益的活性成分,比如甾體皂苷類化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黃酮類化合物等。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

1、甾體皂苷類化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

甾體皂苷類化合物是百合科蔥屬植物中的主要活性化學(xué)成分,且比較穩(wěn)定。這種成分能抑制多種腫瘤細(xì)胞的生長,有助于增強機體免疫力,也能降低血清膽固醇含量,改善心肌缺血,還具有一定的抗病毒能力。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

還有研究提到,甾體皂苷類化合物在抗炎、控制哮喘、抗血小板凝集、預(yù)防中風(fēng)和保護心臟方面也有幫助。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

2、含硫化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

作為蔥屬植物,藠頭自然也和蔥蒜一樣含有含硫化合物。有研究提到藠頭中含硫化合物占整個揮發(fā)性成分的 94%,鑒定有 27 種不同的硫化物。藠頭中的含硫化合物具有一定的抗菌作用,對白色念珠菌有很好的抑制效果。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

3、含氮化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭中的含氮化合物包括腺苷、胸苷、色氨酸等,其中腺苷具有明顯抑制血小板聚集活性的作用。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

4、脂肪類化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭中含有大量脂肪酸類化合物,分別為月桂酸、對香豆酸、亞麻酸、棕櫚酸等。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

5、多糖類化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭中含有豐富的多糖類化合物,是其主要活性成分之一。具有抗氧化、清除自由基以及抗腫瘤的作用。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

6、黃酮類化合物JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

有研究人員在藠頭中分離得到了黃酮類化合物,這種成分能幫我們抗氧化、抗炎、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭的這種吃法很香JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

藠頭風(fēng)味獨特,對于生活在南方的朋友來說,一碗米飯搭配一盤藠頭就算得上是美美的一餐了。日常食用藠頭既能直接切絲、切片后用來炒菜,也能用鹽腌制成泡菜,味道極佳。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

經(jīng)過腌制后,發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸降低了藠頭本身所帶有的生辣味,并產(chǎn)生了獨特的香氣。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

泡藠頭在發(fā)酵過程中菌群結(jié)構(gòu)復(fù)雜,酵母菌的代謝旺盛積累了大量醇類物質(zhì),醇類物質(zhì)與酸類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成了酯類物質(zhì),為泡藠頭提供了特殊的香氣,乙酸乙酯含量高,帶有強烈的醚似的氣味,清爽并微帶果香。醇類物質(zhì)氧化后會產(chǎn)生酮類物質(zhì),多伴有果香味,只不過在發(fā)酵后期這種成分會越來越少。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

泡藠頭中還含有醛類物質(zhì),主要為正己醛、壬醛和苯甲醛3種,其中正己醛具有青草香味;壬醛具有玫瑰、柑橘的香氣;苯甲醛具有特殊的杏仁氣味。它們整體上能給泡藠頭帶來清香和果香,對風(fēng)味的形成起到主要的貢獻作用。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

另外,泡藠頭中還含有 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪,具有霉香、清香、蔬菜香、堅果、胡椒、土豆樣的香氣。JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

總結(jié):JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

關(guān)于藠頭,北方人對它并不熟悉,而在南方,藠頭是夏季的寵兒,備受追捧。它不僅能作為蔬菜供膳食食用,你有吃過藠頭嗎?JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

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參考文獻JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

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策劃制作JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

策劃丨符思佳JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

責(zé)編丨符思佳JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

審校丨徐來、林林JSx壹木網(wǎng)-日常常見問題解答

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