9月28日消息，隨著大眾對健康的重視程度加深，一些健康飲食的理論逐漸深入人心，比如應該多補充蛋白，少吃精致碳水，限制脂肪攝入......所以我們常常能看到一些健身人群狂吃生菜、雞胸肉、雞蛋。
生菜、雞胸肉都沒啥好說的，唯有雞蛋這部分存在很大分歧——你會發(fā)現(xiàn)有些人一頓吃好幾個雞蛋，但只吃蛋白，留下蛋黃不吃。上油管搜索，也會發(fā)現(xiàn)有博主分析在減脂期應該吃全蛋還是吃蛋白。
其實這種分歧已經存在了幾十年，其根源就是：蛋黃的膽固醇太高。
學界在這個議題上一直有爭論，近些年更是發(fā)現(xiàn)膽固醇還有“好壞”之分，“壞膽固醇”會增加心臟病風險，就像大眾認知當中的一樣；但“好膽固醇”作用正相反，能幫助清除血液中多余的膽固醇，將其運送至肝臟。
所謂“壞膽固醇”就是low-density lipoprotein，LDL，低密度脂蛋白。“好膽固醇”就是High-density lipoprotein，HDL，高密度脂蛋白。
這種混亂的狀況讓美國博士Nick Norwitz很不爽，他干脆決定拿自己做實驗——他在一個月內吃了整整720個雞蛋，相當于每小時都要吃一個。
Norwitz小哥已經拿到了牛津大學的博士學位，目前又正在哈佛攻讀第二個醫(yī)學博士，可以說是妥妥的學霸，他知道自己在做什么，所以不建議一般人嘗試。
720個雞蛋大約含有133200毫克的膽固醇，就算他一個月光吃雞蛋，也已經達到了普通人5倍的膽固醇攝入量。而Norwitz卻大膽假設：就算這樣狂吃，照樣不會讓我體內的“壞膽固醇”升高。
一個月內，Norwitz煎炒烹炸煮，每天雷打不動吃24個蛋，也探索了雞蛋的180種做法。而終的結果真的像他想的一樣——“壞膽固醇”不僅沒上升，反而還下降了不少。
在前兩周，Norwitz的“壞膽固醇”水平基本沒變，只下降了2%；但后兩周，他的“壞膽固醇”水平卻一路下跌，終降低了18%。某種程度上，狂吃雞蛋居然還給他帶來了一些好處。
簡單地說，經常保持著低碳水的瘦人，雖然非常健康，但其“壞膽固醇”卻容易飆升。由于低碳水飲食，這些瘦人的身體，尤其是肝臟內的碳水儲存量會變少，轉而進入了燃燒脂肪模式，而轉運脂肪則需要VLDL。
VLDL，從名字就不難看出，是“壞膽固醇”LDL的前體，所以VLDL多了，LDL就會變多。同時，轉運脂肪的過程還會造成“好膽固醇”HDL的升高，以及甘油三酯的降低(甘油三酯就是我們常說的“血脂”之一)。
Norwitz構建了一個模型：瘦人進入低碳飲食，尤其是徹底斷碳的生酮飲食后，體內就會呈現(xiàn)“高LDL、高HDL、低甘油三酯”的三角形。
狂吃雞蛋的前兩周，Norwitz就是在做這件事：讓身體進入“燃燒脂肪模式”。
而他提出的這一三角也很容易打破，只要吃點碳水，把肝臟中的碳水補充回來，身體就會切換供能模式，造成LDL的急劇降低。所以在后兩周，Norwitz又在雞蛋之外加入了其他的碳水。
他每天吃60克碳水，主要是藍莓、香蕉、櫻桃等水果，蘸著夏威夷果奶油吃。這事他以前為了做實驗也干過，但他以前吃的是奧利奧。
而且那次，Norwitz發(fā)現(xiàn)奧利奧的效果甚至比藥物還要好——藥物只能將LDL降低32.5%，但每天12塊奧利奧卻能達到71%...
這次也一樣，只不過60克碳水太少，不足以達到大效果，但演示的目的還是完全沒問題的。18%的降低已經很能說明問題了。當然，還是那句話，完全不建議任何人模仿。
據Norwitz本人透露，他日常就堅持著生酮飲食，本來就處于脂肪供能模式，他瘋狂折騰自己的目的也只是在學術中加入一些樂趣，不應該作為膳食參考來看——事實上就連美國官方的膳食參考也偶有變動。
1945年，美國開始記錄人均雞蛋食用量時，美國人大約每天平均吃一個雞蛋。但到了1961年，美國心臟協(xié)會開始建議限制飲食中的膽固醇，接著其他很多國家也跟著更新了各自的飲食建議。
到1968年，美國心臟協(xié)會再次警告說，人每周多吃三個雞蛋，因為雞蛋，尤其是蛋黃，含有大量的膽固醇，而高膽固醇與心臟病有關。
此后，美國人的雞蛋食用量大幅降低，一直持續(xù)了幾十年，直到近20年才開始重新走高，后來又發(fā)現(xiàn)了“好膽固醇”和“壞膽固醇”之分，情況更復雜了。
那么真相到底是什么呢？我們到底應不應該吃蛋黃呢？
很遺憾，“始作俑者”美國心臟協(xié)會在這個議題上似乎也沒有特別準確的說法。2013年的膳食指南因“缺乏足夠證據”，干脆沒有給出關于飲食膽固醇的建議。
但到2019年的版本里，建議又出現(xiàn)了，稱“鑒于蛋黃的膽固醇含量依然較高，保持現(xiàn)在的攝入水平仍是值得建議的，健康成年人每天多吃一個全蛋”。過了幾十年，爭議依舊存在，應該還需要更多實驗才能得到更精準的結論。
不過對普通人來說，其實也不用考慮那么多，遵照美國心臟協(xié)會的建議就好：每天多一個全蛋。反正也沒人會像Norwitz一樣每天吃24個雞蛋。
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