大家有沒有發(fā)現(xiàn)，市面上的一些飲料，標著“0 糖 0 脂 0 卡”的宣傳語，卻還能喝出絲絲甜味，非常神奇。這背后的甜味劑，很有可能就是羅漢果的提取物——羅漢果甜苷。
羅漢果，大家可能都聽說過，尤其對于兩廣人民來說，這可是土生土長的“涼茶料”。
它長什么樣？為什么能甜得那么自然？除了泡茶，它還有什么吃法？今天我們就來聊聊這個神奇的果子。
圖源：截取自電商平臺
歷史久遠，形似葫蘆
和香蕉這些舶來的水果不同，羅漢果是徹徹底底的本土化水果。
羅漢果原產(chǎn)于我國的南方地區(qū)，早出現(xiàn)在 13 世紀廣西桂林地區(qū)僧侶的記錄中。明代藥物學家李時珍，在《本草綱目》里也提到了羅漢果：“形似雞卵而短，皮青黃色，上有細點如蕎麥皮，中有黃膜隔分上下，每半內(nèi)有子四五枚，如枇杷子，色黃潤，其仁似松仁，肉紅白色，亦有黃色者。”描述得相當詳細。
圖源：截取自電商平臺
羅漢果長得像個胖乎乎的葫蘆娃，尤其是剛從藤蔓上摘下來的時候，青綠色的外皮，圓滾滾、沉甸甸的，十分可愛。等到羅漢果慢慢成熟，外皮就會變成黃褐色，摸起來也更加粗糙，表面還覆有一層細密的絨毛。
羅漢果的藤蔓，能一直爬到幾米高的樹上，每年夏天開花，秋天結果。它是廣西桂林當?shù)氐奶禺a(chǎn)經(jīng)濟作物，也是桂林永?？h的地理標志產(chǎn)品。此外，在廣東、湖南、江西等地也有種植。
天然甜味劑甜度是蔗糖的 300 倍
一般水果，大多吃的是水果的酸甜口感和其中的營養(yǎng)。而羅漢果可不一樣，讓羅漢果出名的，是它的甜度。
有多甜呢？這么說吧，你試著把一個羅漢果敲開，丟進保溫杯里，再倒上開水，泡上幾分鐘，打開蓋子，保證你會被一股濃郁的甜香包圍。嘗一口，甜得簡直像加了半杯糖。
羅漢果之所以甜，是因為里面含有羅漢果甜苷，這是一種天然甜味劑，甜味純正，也沒有什么異味。其甜度是蔗糖的 300 倍，所以只用一點就能提供比較多的甜味。
圖源：GB2760-2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
而且，羅漢果甜苷在人體內(nèi)幾乎不會被吸收，也不會產(chǎn)生多少熱量，它會直接通過小腸，被排出體外。因此，食用羅漢果，不用擔心發(fā)胖，也不用擔心血糖升高。1996 年，我國正式將羅漢果糖苷認證為食品添加劑，它可作為甜味劑，在各類食品中部分或完全替代蔗糖使用，尤其適合作為肥胖人群及糖尿病患者的糖類替代品。
因此，羅漢果也常常被加工成各種食品，比如羅漢果茶、羅漢果含片、羅漢果飲料等，在市場上非常受歡迎。
自某品牌果茶
不過，因為羅漢果的甜度實在太高了，所以在食用的時候，一定要注意控制用量，千萬別放多了，否則可能會甜到發(fā)齁，反而影響口感。
血糖友好，但不降血糖
民間流傳著不少“羅漢果能降血糖”的說法，上面我們提到羅漢果糖苷對血糖友好，不容易升血糖。但是，不升血糖不等于能幫助降血糖。
1、缺少臨床試驗
雖然有一些動物實驗發(fā)現(xiàn)羅漢果提取物對糖尿病實驗鼠的血糖降低有幫助，但是目前這些實驗還是停留在動物實驗中，缺少臨床證據(jù)，因而現(xiàn)階段還不能貿(mào)然認為羅漢果能降血糖就用來代替降糖藥。
2、代糖對血糖影響小
2023 年，世界衛(wèi)生組織針對 283 項隨機對照試驗以及觀察性研究進行了評估。在這些研究中，隨機試驗的結果揭示出，相較于糖類，代糖未能對血糖和胰島素等糖尿病相關的生化指標產(chǎn)生顯著影響。
圖源：無糖甜味劑的使用 世衛(wèi)組織指南概要
所以對于有血糖異常問題的朋友，不要指望著羅漢果來降血糖。在日常生活中，注意科學飲食、適量運動，根據(jù)醫(yī)囑合理治療等，才是治療糖尿病的科學手段。
羅漢果的吃法 不只有泡茶
大部分的羅漢果主要以干制品的形式售賣，雖然新鮮的羅漢果也可以吃，但真心勸你不要輕易嘗試。不信？你可以去社交平臺看看網(wǎng)友們的經(jīng)驗分享。
圖源：某社交平臺
啃上幾口，有頭暈的，有想吐的，還有舌頭麻的甚至舌尖爛的……所以，有些吃法不流行，還是有一定道理的。
在兩廣地區(qū)，羅漢果常見的吃法就是泡茶。
不管是新鮮的羅漢果，還是曬干的羅漢果，都能用來泡茶。新鮮的羅漢果，直接敲開，掰成小塊，丟進杯子里，再沖上開水就行了。曬干的羅漢果，得先敲碎外殼，取出里面的種子和果肉，再一起放進杯子里，用開水沖泡。泡好的羅漢果茶，色澤紅潤，味道甘甜。但是您別放太多，1/4 足夠甜到嗓子眼。
除了泡茶，羅漢果還可以用來煲湯。
在燉肉、燉湯的時候，放上一個羅漢果，不僅能讓湯色更加清澈透亮，還能增加湯品的鮮甜口感，同時還能起到去腥解膩的作用。
此外，羅漢果還可以用來煮粥、做甜品，比如羅漢果銀耳羹、羅漢果燉雪梨、羅漢果冰糖水等，冬天北方地區(qū)比較干燥，可以喝一些潤嗓。當然啦，因為羅漢果的甜度實在太高了，所以在做這些美食的時候，一定要記得少放糖或者不放糖，否則可能會甜得讓人受不了。
后，需要提醒大家的是，雖然羅漢果的好處多多，但也不能過量食用。如果你對這個果子感興趣的話，不妨去市場上挑幾個回來試試看吧！
參考文獻
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[6]世界衛(wèi)生組織.無糖甜味劑的使用 世衛(wèi)組織指南概要.https://iris.who.int/handle/10665/375023
策劃制作
作者丨李純 注冊營養(yǎng)師
審核丨鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任
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