大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，市面上的一些飲料，標(biāo)著“0 糖 0 脂 0 卡”的宣傳語(yǔ)，卻還能喝出絲絲甜味，非常神奇。這背后的甜味劑，很有可能就是羅漢果的提取物——羅漢果甜苷。
羅漢果，大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，尤其對(duì)于兩廣人民來(lái)說(shuō)，這可是土生土長(zhǎng)的“涼茶料”。
它長(zhǎng)什么樣？為什么能甜得那么自然？除了泡茶，它還有什么吃法？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)神奇的果子。
圖源：截取自電商平臺(tái)
歷史久遠(yuǎn)，形似葫蘆
和香蕉這些舶來(lái)的水果不同，羅漢果是徹徹底底的本土化水果。
羅漢果原產(chǎn)于我國(guó)的南方地區(qū)，早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)廣西桂林地區(qū)僧侶的記錄中。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》里也提到了羅漢果：“形似雞卵而短，皮青黃色，上有細(xì)點(diǎn)如蕎麥皮，中有黃膜隔分上下，每半內(nèi)有子四五枚，如枇杷子，色黃潤(rùn)，其仁似松仁，肉紅白色，亦有黃色者。”描述得相當(dāng)詳細(xì)。
圖源：截取自電商平臺(tái)
羅漢果長(zhǎng)得像個(gè)胖乎乎的葫蘆娃，尤其是剛從藤蔓上摘下來(lái)的時(shí)候，青綠色的外皮，圓滾滾、沉甸甸的，十分可愛(ài)。等到羅漢果慢慢成熟，外皮就會(huì)變成黃褐色，摸起來(lái)也更加粗糙，表面還覆有一層細(xì)密的絨毛。
羅漢果的藤蔓，能一直爬到幾米高的樹(shù)上，每年夏天開(kāi)花，秋天結(jié)果。它是廣西桂林當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，也是桂林永福縣的地理標(biāo)志產(chǎn)品。此外，在廣東、湖南、江西等地也有種植。
天然甜味劑甜度是蔗糖的 300 倍
一般水果，大多吃的是水果的酸甜口感和其中的營(yíng)養(yǎng)。而羅漢果可不一樣，讓羅漢果出名的，是它的甜度。
有多甜呢？這么說(shuō)吧，你試著把一個(gè)羅漢果敲開(kāi)，丟進(jìn)保溫杯里，再倒上開(kāi)水，泡上幾分鐘，打開(kāi)蓋子，保證你會(huì)被一股濃郁的甜香包圍。嘗一口，甜得簡(jiǎn)直像加了半杯糖。
羅漢果之所以甜，是因?yàn)槔锩婧辛_漢果甜苷，這是一種天然甜味劑，甜味純正，也沒(méi)有什么異味。其甜度是蔗糖的 300 倍，所以只用一點(diǎn)就能提供比較多的甜味。
圖源：GB2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
而且，羅漢果甜苷在人體內(nèi)幾乎不會(huì)被吸收，也不會(huì)產(chǎn)生多少熱量，它會(huì)直接通過(guò)小腸，被排出體外。因此，食用羅漢果，不用擔(dān)心發(fā)胖，也不用擔(dān)心血糖升高。1996 年，我國(guó)正式將羅漢果糖苷認(rèn)證為食品添加劑，它可作為甜味劑，在各類食品中部分或完全替代蔗糖使用，尤其適合作為肥胖人群及糖尿病患者的糖類替代品。
因此，羅漢果也常常被加工成各種食品，比如羅漢果茶、羅漢果含片、羅漢果飲料等，在市場(chǎng)上非常受歡迎。
自某品牌果茶
不過(guò)，因?yàn)榱_漢果的甜度實(shí)在太高了，所以在食用的時(shí)候，一定要注意控制用量，千萬(wàn)別放多了，否則可能會(huì)甜到發(fā)齁，反而影響口感。
血糖友好，但不降血糖
民間流傳著不少“羅漢果能降血糖”的說(shuō)法，上面我們提到羅漢果糖苷對(duì)血糖友好，不容易升血糖。但是，不升血糖不等于能幫助降血糖。
1、缺少臨床試驗(yàn)
雖然有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)羅漢果提取物對(duì)糖尿病實(shí)驗(yàn)鼠的血糖降低有幫助，但是目前這些實(shí)驗(yàn)還是停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，缺少臨床證據(jù)，因而現(xiàn)階段還不能貿(mào)然認(rèn)為羅漢果能降血糖就用來(lái)代替降糖藥。
2、代糖對(duì)血糖影響小
2023 年，世界衛(wèi)生組織針對(duì) 283 項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)以及觀察性研究進(jìn)行了評(píng)估。在這些研究中，隨機(jī)試驗(yàn)的結(jié)果揭示出，相較于糖類，代糖未能對(duì)血糖和胰島素等糖尿病相關(guān)的生化指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響。
圖源：無(wú)糖甜味劑的使用 世衛(wèi)組織指南概要
所以對(duì)于有血糖異常問(wèn)題的朋友，不要指望著羅漢果來(lái)降血糖。在日常生活中，注意科學(xué)飲食、適量運(yùn)動(dòng)，根據(jù)醫(yī)囑合理治療等，才是治療糖尿病的科學(xué)手段。
羅漢果的吃法 不只有泡茶
大部分的羅漢果主要以干制品的形式售賣(mài)，雖然新鮮的羅漢果也可以吃，但真心勸你不要輕易嘗試。不信？你可以去社交平臺(tái)看看網(wǎng)友們的經(jīng)驗(yàn)分享。
圖源：某社交平臺(tái)
啃上幾口，有頭暈的，有想吐的，還有舌頭麻的甚至舌尖爛的……所以，有些吃法不流行，還是有一定道理的。
在兩廣地區(qū)，羅漢果常見(jiàn)的吃法就是泡茶。
不管是新鮮的羅漢果，還是曬干的羅漢果，都能用來(lái)泡茶。新鮮的羅漢果，直接敲開(kāi)，掰成小塊，丟進(jìn)杯子里，再?zèng)_上開(kāi)水就行了。曬干的羅漢果，得先敲碎外殼，取出里面的種子和果肉，再一起放進(jìn)杯子里，用開(kāi)水沖泡。泡好的羅漢果茶，色澤紅潤(rùn)，味道甘甜。但是您別放太多，1/4 足夠甜到嗓子眼。
除了泡茶，羅漢果還可以用來(lái)煲湯。
在燉肉、燉湯的時(shí)候，放上一個(gè)羅漢果，不僅能讓湯色更加清澈透亮，還能增加湯品的鮮甜口感，同時(shí)還能起到去腥解膩的作用。
此外，羅漢果還可以用來(lái)煮粥、做甜品，比如羅漢果銀耳羹、羅漢果燉雪梨、羅漢果冰糖水等，冬天北方地區(qū)比較干燥，可以喝一些潤(rùn)嗓。當(dāng)然啦，因?yàn)榱_漢果的甜度實(shí)在太高了，所以在做這些美食的時(shí)候，一定要記得少放糖或者不放糖，否則可能會(huì)甜得讓人受不了。
后，需要提醒大家的是，雖然羅漢果的好處多多，但也不能過(guò)量食用。如果你對(duì)這個(gè)果子感興趣的話，不妨去市場(chǎng)上挑幾個(gè)回來(lái)試試看吧！
參考文獻(xiàn)
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[6]世界衛(wèi)生組織.無(wú)糖甜味劑的使用 世衛(wèi)組織指南概要.https://iris.who.int/handle/10665/375023
策劃制作
作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任
策劃丨鐘艷平
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來(lái) 林林
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