每一次打車都是一次開(kāi)盲盒，你永遠(yuǎn)不知道即將坐進(jìn)的車，會(huì)是什么味道。
近，關(guān)于“異味車”的討論遍布網(wǎng)絡(luò)，甚至當(dāng)你點(diǎn)開(kāi)吐槽貼，看著“臭車受害者”的描述，就會(huì)感覺(jué)“聞到味道了”。
“仿佛鉆進(jìn)司機(jī)被窩”般尷尬的體驗(yàn)，為何總能深深印在每個(gè)人腦海里，想逃卻逃不掉？
看看“英國(guó)百大影響力科學(xué)家”之一的馬克·米奧多尼克在《迷人的液體》中的發(fā)現(xiàn)吧！
01、為什么有些車一出現(xiàn)，就有“臭味”了
研究表明，味覺(jué)是在大腦中形成的，除了口中的味蕾和鼻子里的傳感器，味覺(jué)也會(huì)從大腦對(duì)食物味道的期望中獲取信息。
舉個(gè)例子，如果有一個(gè)草莓冰激凌，用一些沒(méi)有味道的色素改變了它的顏色，讓它變成綠色的、黃色的或橙色的，那么人們?cè)俪缘竭@個(gè)冰激凌的時(shí)候，就會(huì)很難感受到草莓的味道。
很可能出現(xiàn)的情況是，他們會(huì)品嘗出與顏色有關(guān)的味道。
如果冰激凌是橙色的，他們可能會(huì)嘗出“橙子”味；如果是黃色的，便是“香草”味；而綠色通常是“青檸”味。
當(dāng)我自己這么嘗試的時(shí)候，我即使知道眼前這橙色的冰激凌是草莓味的，可還是覺(jué)得像桃子味。
顯然，味覺(jué)是一種多感官體驗(yàn)，當(dāng)大腦被輸入多個(gè)來(lái)源的感官信息來(lái)構(gòu)建食物的味道時(shí)，視覺(jué)占據(jù)了主導(dǎo)地位。
有許多理論可以解釋為什么味道會(huì)深受視覺(jué)的影響。其中一個(gè)基本理論是從大腦理解香味的過(guò)程出發(fā)的。
味道是由氣味構(gòu)成的，我們探測(cè)氣味的速度大約只有視覺(jué)探測(cè)的十分之一，因此很難去辨別特定分子的氣味。這可能是因?yàn)閱我粴馕妒怯杀亲又械亩鄠€(gè)受體識(shí)別的。
把某一物質(zhì)與四五種其他味道的物質(zhì)混合后，即使是受過(guò)訓(xùn)練、能通過(guò)氣味檢測(cè)出一些特殊分子物質(zhì)的專家也會(huì)犯難。
當(dāng)你知道葡萄酒中有數(shù)千種特殊的風(fēng)味分子時(shí)，你就能想到品嘗葡萄酒會(huì)面臨多大的挑戰(zhàn)了。
02、路上的臭味，不一定都出自車?yán)?/strong>
當(dāng)你行走或開(kāi)車經(jīng)過(guò)工程師們正在鋪設(shè)的新路面時(shí)，你便會(huì)看到或聞到他們正在加熱的焦油。因?yàn)楦邷貢?huì)為分子提供更多的能量并使之移動(dòng)，所以焦油具有流動(dòng)性。
但是額外的能量也會(huì)讓更多的分子蒸發(fā)到空氣中，使它的味道變得更難聞，這和溫過(guò)的酒更香是一個(gè)道理。
焦油是一種比任何人的直觀想象都要更有趣的材料。它是一種由碳?xì)浠衔锓肿訕?gòu)成的動(dòng)態(tài)混合物，經(jīng)生物有機(jī)體的分子機(jī)制腐化后得到。
焦油特有的刺鼻氣味來(lái)自含有硫元素的分子，而硫通常是一種與臭味有機(jī)物相關(guān)的元素。
用一種氣味刺鼻的液體來(lái)筑路，這看起來(lái)似乎有些愚蠢，但是工程師們?cè)谶@種材料中添加了石子，從而創(chuàng)造出一種復(fù)合物：一部分是液體，一部分是固體。
石頭的強(qiáng)度和硬度支撐著在瀝青上行駛車輛的重量，也幫助道路抵御因暴露在外而造成的損壞。
如果施加在路面的作用力太大，那么有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)裂縫，但通常是在石子以及將它們粘在一起的焦油之間，這正是液體性質(zhì)的焦油可以修補(bǔ)的位置。
因?yàn)榻褂蜁?huì)流入裂縫并重新密封，從而使道路實(shí)現(xiàn)自我修復(fù)，所以道路的壽命比單純的固體表面長(zhǎng)得多。
03、除了消除異味，洗澡還有更大的作用
當(dāng)然，車上容易產(chǎn)生異味的還是人，不只是司機(jī)，很多乘客也在無(wú)形中制造“臭味”。
在很長(zhǎng)一段歷史里，我們并不是很介意此事。人們身上臭烘烘、臟兮兮的，但沒(méi)有人在乎。
我們還需要解決更大的問(wèn)題，肥皂怎么會(huì)變得如此重要呢？
在古代美索不達(dá)米亞的泥板上發(fā)現(xiàn)的肥皂制作配方，將肥皂的歷史追溯到了公元前2200年，但我們幾乎可以肯定，這種材料出現(xiàn)的時(shí)間更早。
配方中描述的工藝與我們今天制作肥皂的方法類似：取出柴火堆的灰燼，將它們?nèi)芙庠谒?，然后加入熔化的牛油（?dòng)物脂肪）煮沸，于是你就神奇地?fù)碛辛艘粔K樸素的肥皂。
雖然美索不達(dá)米亞人未必會(huì)使用肥皂洗澡，但是在將羊毛織成纖維前，他們用肥皂清潔羊毛。肥皂可以除去羊毛纖維中的一種油脂——羊毛脂。
但你為什么會(huì)用脂肪去除油脂呢？答案就在草木灰的溶液中。
阿拉伯詞匯稱其為“堿”，字面意思是“提取自草木灰”。堿和酸是兩種對(duì)立的物質(zhì)，但是兩者都具有高度的反應(yīng)活性，可以轉(zhuǎn)化為其他分子。在這個(gè)例子中，堿可以轉(zhuǎn)化為脂肪。
諸如動(dòng)物油脂這樣的脂肪，由含碳的分子構(gòu)成，具有甘油酯的三臂結(jié)構(gòu)，其中一端通過(guò)氧原子連接在一起。
這種結(jié)構(gòu)與水完全不同，水分子要小得多，分子式為H2O。水分子還是極性的，這就意味著分子上的電荷分布并不均勻：既有正電性的部分，也有負(fù)電性的部分。這種極性讓水成為良好的溶劑。
因?yàn)殡姾勺饔?，水被其他帶電的原子或分子吸引或包圍，從而將它們吸收。通過(guò)這種方式，水可以溶解食鹽、糖和酒精。但是油脂分子不是極性的，所以不能溶解在水中，這就是油和水不能混合的原因。
然而，草木灰產(chǎn)生的堿可以解離為正電性和負(fù)電性兩個(gè)部分，所以它可以溶于水。由此產(chǎn)生的溶液與脂肪分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，切斷甘油三酯的三個(gè)尾部，并使它們帶電荷，這就產(chǎn)生了三個(gè)肥皂分子（被稱為硬脂酸鹽）。
重要的是，這些都是雙親性分子，它們有一個(gè)帶電的頭部，喜歡溶解在水中，還有一個(gè)碳原子鏈構(gòu)成的尾部，喜歡溶解在油中。正是這種雙親特性，讓肥皂變得非常有用。
你用肥皂洗完手后會(huì)有一種干爽的感覺(jué)，這是因?yàn)榉试韺⒛闫つw上的油脂去除了。
相反，肥皂之所以很滑膩，正是因?yàn)樗举|(zhì)上就是改性脂肪。所以，它非常容易從你的手中滑落。
這一特性也讓肥皂變成了潤(rùn)滑劑，當(dāng)你試圖從腫脹的手指上取下戒指時(shí)，肥皂可以助你一臂之力。
肥皂不僅能去除油脂，還能去除附著在油脂上的細(xì)菌。用肥皂洗手，是防止細(xì)菌和病毒感染的有效方法。
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