6月23日，據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室成功培育出了雞肉米和豬肉米。
這是一種新型培育的大米，簡(jiǎn)單來說，這種大米同時(shí)具備大米和肉的口感，以及它們的營養(yǎng)價(jià)值。
更具象一點(diǎn)就是，這種大米煮熟了，啥菜都不用配，也不用加任何調(diào)料，吃起來就有肉香，營養(yǎng)價(jià)值比純大米要高。
新技術(shù)已攻克，成績喜人，但爭(zhēng)議聲也隨之而來。
很多人并不看好這項(xiàng)新科技，紛紛質(zhì)疑：
“飯是主食，肉是菜，是吃不起肉嘛，為什么要合二為一？”
“難道又是科技和狠活的轉(zhuǎn)基因食品？”
“研究目的是什么，將來可以用在什么場(chǎng)景？”
針對(duì)這些疑惑，科研團(tuán)隊(duì)也公開了培育的過程。
非轉(zhuǎn)基因：大米上培育“肉”
首先，肉米不是轉(zhuǎn)基因食品，整個(gè)過程和實(shí)驗(yàn)室培育肉（人造肉）是差不多的。
只不過其他領(lǐng)域的培育肉是長在培養(yǎng)基質(zhì)上，而肉米是用大米為培育基礎(chǔ)，其實(shí)就是“米上長肉”。
大米，就是我們平常吃的品種，經(jīng)過一定的處理后，分別將肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞放在大米中培養(yǎng)。
這兩種細(xì)胞的生長特點(diǎn)是貼壁生長，處理后的大米就會(huì)成為肉細(xì)胞的生長支架，僅需10天左右的時(shí)間，肌肉細(xì)胞或者脂肪細(xì)胞就能“包裹”住整個(gè)米粒，形成肌肉米和脂肪米，后兩者混合一下就完成了。
牛肉米
在實(shí)驗(yàn)室，研究人員同時(shí)進(jìn)行了大米、小米和紫米三種主食的研發(fā)。
從外觀來看，顏色相差不大。尤其是小米和紫米，本身顏色比較深，培育成肉米之后，和之前的顏色差不多。
大米前后相差大一點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)前是純白的，實(shí)驗(yàn)后偏黃。
從營養(yǎng)價(jià)值方面來看，前后相差很大，顯然添加肉細(xì)胞后，米飯里的蛋白質(zhì)含量會(huì)高很多，具體有多少，沒有透露。
前段時(shí)間，韓國也研發(fā)出了粉紅色的牛肉米，根據(jù)他們的研究表明，牛肉米的蛋白質(zhì)含量比普通大米高7%，脂肪高8%。
看起來也沒高多少，但這項(xiàng)技術(shù)大的優(yōu)勢(shì)，就是可調(diào)配可改進(jìn)。
后期可以改變配方，增加蛋白質(zhì)的含量，順便還能添加維生素、氨基酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)。
從口感角度來說，肉米煮熟后，自帶肉香，但細(xì)胞培育過程改變了米的質(zhì)地，米粒會(huì)更脆硬一些，不粘，帶一點(diǎn)堅(jiān)果的味道。
人造肉
肉湯澆飯不香嗎，為什么要發(fā)明肉米？
肉米不是轉(zhuǎn)基因食物，屬于細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的，回答這個(gè)問題之前，要先了解為什么要在實(shí)驗(yàn)室培育人造肉。
關(guān)于人造肉，之前我也寫過幾篇相關(guān)的文章，總的來說，這也是一個(gè)極具爭(zhēng)議的話題。
好處肯定有很多，例如傳統(tǒng)肉類養(yǎng)殖需要場(chǎng)地、需要大量糧食、需要大量的時(shí)間養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的過程還會(huì)污染環(huán)境，像牛還會(huì)釋放大量溫室氣體甲烷。
更極端一點(diǎn)的，動(dòng)物保護(hù)組織認(rèn)為宰殺動(dòng)物不太道德。
但細(xì)胞培養(yǎng)肉，完全可以規(guī)避這些缺點(diǎn)。
而肉米，在這個(gè)基礎(chǔ)上，在將來還能成為個(gè)性化定制的食物，用來滿足一些有特殊營養(yǎng)需求的人群。
爭(zhēng)議歸爭(zhēng)議，現(xiàn)實(shí)中人造肉的發(fā)展從未停止過，目前有2個(gè)國家是合法生產(chǎn)及銷售的。
2020年12月2日，新加坡首次通過人造肉安全檢查，批準(zhǔn)Eat Just 公司生產(chǎn)人工培育雞；
2023年6月21日，美國也允許了人造雞的培育（2家機(jī)構(gòu)）。
我查了一下wikipedia里列舉的致力于開發(fā)人造肉的公司，發(fā)現(xiàn)幾乎全世界都在做相關(guān)研究，我們國家也不例外。
總體而言，人造肉研究的人多，成果也有，但市面上人造肉還是少見的。大多標(biāo)榜人造肉的產(chǎn)品，其實(shí)并不是細(xì)胞培養(yǎng)肉，而是植物蛋白為原料的植物肉。
人造肉價(jià)格太高，短期內(nèi)不會(huì)普及
很多人擔(dān)心自己吃到人造肉，關(guān)于這個(gè)問題，不用過多擔(dān)心，因?yàn)槟壳叭嗽烊獾钠占坝龅搅似款i。
一個(gè)是成本高，太貴；
有研究表明，人造肉要普及，成本至少要降低到10美元/公斤以下，而目前普遍的成本大約是100美元。
新加坡合法售賣的餐廳，據(jù)說一個(gè)人工雞塊套餐售價(jià)高達(dá)265美元。
人造肉成本高，一方面受限于合成機(jī)制，另一方面是因?yàn)樗旧砭褪琴Y本催化的產(chǎn)物。
二是受眾群體??；
好奇心重的人愿意嘗試，但也僅限于嘗試，經(jīng)常吃還是會(huì)覺得不舒服。
人造肉終究不是自然長成的肉，口感沒有那么好，但為了好吃，往往會(huì)里面添加很多其他物質(zhì)，過度加工會(huì)讓人覺得“不健康”。
人造肉：猛犸象肉丸
而且，在現(xiàn)在的情況下，幾乎沒有一個(gè)營養(yǎng)學(xué)家肯站出來，拍胸脯說：“人造肉絕對(duì)不會(huì)影響健康！”
因此，短期內(nèi)，人造肉（不包括植物肉）是難以普及的。
后
我覺得，研究肉米初衷是為將來遇到氣候危機(jī)，或者糧食危機(jī)而作準(zhǔn)備，本身技術(shù)是沒有好壞的，誰也不知道將來會(huì)遇到什么問題，未雨綢繆總歸是好的。
只是希望，以后要是技術(shù)成熟了，千萬不要“悄無聲息”流入百姓的餐桌。
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