紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纖維層呈現(xiàn)為鮮紅色的畜肉，已被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為 2A 類致癌物。
近年來的很多研究都證明“紅肉與胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)增加存在正相關(guān)關(guān)系”。一些觀察性的研究也發(fā)現(xiàn)，紅肉因?yàn)槠溥^高的飽和脂肪和膽固醇含量，導(dǎo)致其與人類的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間也存在著顯著關(guān)聯(lián)。
紅肉吃得越多，心血管風(fēng)險(xiǎn)越高。2 型糖尿病作為心血管疾病的常見合并癥，是心血管疾病的既定危險(xiǎn)因素。而心血管疾病是全球第一大致死疾病，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，每年有近 1800 萬人死于心血管疾病，占全球死亡總?cè)藬?shù)的 30% 以上。
由于以往的研究樣本量小，并未得出紅肉攝入與增加糖尿病罹患風(fēng)險(xiǎn)之間的可信度較高的結(jié)論。
而前一段時(shí)間，香港大學(xué)李嘉誠醫(yī)學(xué)院的研究人員薈萃分析了 43 項(xiàng)腦血管疾病研究和 23 項(xiàng)糖尿病研究，分析每天多吃 50 克加工紅肉和 100 克未加工紅肉與心血管疾病和糖尿病之間的關(guān)系，并將研究成果以《紅肉消費(fèi)、心血管疾病和糖尿病：系統(tǒng)綜述和薈萃分析》為題發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上。
研究顯示，大量食用加工或未加工的紅肉，會(huì)增加患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。每天多吃 50 克加工紅肉，患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加 26% ，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加 44% 。每天多吃 100 克未加工紅肉，患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加 11% ，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加 27% 。
這項(xiàng)薈萃研究不僅包含的樣本量大，而且隨訪時(shí)間長(zhǎng)——在 43 項(xiàng) CVD 研究中包含了 446 萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時(shí)間為 14.3 年，加工肉的隨訪時(shí)間為 12.8 年；在 23 項(xiàng)糖尿病研究中包含了 174 萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時(shí)間為 9.5 年，加工肉的隨訪時(shí)間為 9.2 年。
研究表明，加工和未加工的紅肉都會(huì)增加罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，為我們敲響了警鐘——減少紅肉攝入有助于預(yù)防心血管病和糖尿病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天動(dòng)物性食物的攝入量為 120g～200g，其中畜禽類的攝入量為 50g～75g ，作為畜肉的紅肉，每天攝入量不能超過 50g 。
需要指出的是，加工、未加工的紅肉對(duì)罹患心血管疾病和糖尿病的影響，在西方國(guó)家人群中較為明顯，可能是因?yàn)槲鞣斤嬍持械募t肉攝入量較高，蔬菜和全谷物攝入量較低，而在東方飲食中，紅肉攝入量較低，全谷物和蔬菜攝入量較高。在不同性別人群中，上述關(guān)聯(lián)無明顯差別。
多數(shù)疾病都與飲食有關(guān)，調(diào)節(jié)飲食模式，改善飲食結(jié)構(gòu)，多元、均衡的飲食搭配才對(duì)健康有利。
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